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赋予食品或饲料以甜味，提升食品品质，满足人们对食品需求的食物增添剂是甜味剂。其实根据甜味剂的定义来说，只要符合使用规定的甜味剂全是值得相信的。
甜味剂有几种不一样的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂及其人工甜味剂；以其营养价值来分可分为营养性甜味剂及其非营养性甜味剂；按其化学结构还有性质分类又可分为糖类及其非糖类甜味剂等。糖类甜味剂核心包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇还有寡果糖、异麦芽酮糖等。蔗糖、果糖以及淀粉糖通常视为食品原料，在我国不当做食品增添剂。糖醇类的甜度与蔗糖差不多，因其热值较低，或因其以及葡萄糖有不一样的代谢过程，而有某些特殊的功能，一般被列为食品增添剂。核心品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
非糖类甜味剂包括天然甜味剂以及人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参加代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种。天然甜味剂的重点商品有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。人工合成甜味剂的核心商品有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖等。
天然甜味剂与人工合成甜味剂各有各的特点，无法完全代替另一个的应用，所以有些情况下糊精也还是会用的。
集思广意
浓度、温度、介质,和他甜味剂
浓度：一般浓度越高甜味越大.
温度：一般温度越高甜味越小.
介质：影响较大、各不同.
酸：醋酸提升甜味,盐酸无影响
盐：浓度高时减少甜味,
