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果冻亦称嗜喱，因外型晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外型可爱，另外也是一个低热能高膳食纤维的健康食品。 果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各类人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。尽管来自海藻及其陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺解决，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，减少了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯类还有醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，核心是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻包含异戊酯；香蕉果冻包含丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这类人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这类物质对人体没有任何营养价值，吃多无益，甚至和一定的毒性。 近年来，市场出现一些各种各样的果冻，增长了牛奶、巧克力等，和水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，非常鲜艳诱人，既增长了花式，又有一定的营养价值。 按白糖增添量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每一天热能提供量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。 果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的增添量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，全是天然植物多糖，值得相信无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一款特别重要并为国际一致公认的作用性食品基料，据调查显示．我国好多城市居民饮食中肉类、蛋白质及其脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中充实的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。 果冻在制造过程中需要增添钙、钾、钠等矿物质，这类矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要超多的钙质，细胞液、组织液中包含—定比例的钠、钾离子，这类离子对保持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经讯息的传导起重要功能。 不相同花色品种的果冻和其特有的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D及其钙质，有些品种的果冻增添胡萝卜素或螺旋藻等。这类不相同营养素对人体健康各有其特殊的生理功能。
材料： 1、牛奶3杯，糖3/4杯，蛋黄6个 2、明胶2大匙，水1/4杯 做法：（1）将1料放在一块儿拌匀。 （2）将2料搅拌匀称后，隔水融化。倒入1料中拌匀，舀入模型中放入冰箱冷藏即可 果冻制作方法： 明胶粉以及水以1：25的比例配比，我是10克的明胶粉与250ml蜜桃汁配比的 两层果冻制作方法： 将一部分果冻料放入模型中冷藏成型后再倒入别一个果冻料即可 原料：蛋3个，蛋黄2个，糖120g，牛奶 500cc，香草少量，水35cc，糖50g 做法： 1。蛋还有蛋黄、糖拌匀,牛奶煮80度到入蛋液中拌匀； 2。水及其糖烧上色,到适量与模子中,焦糖水冷却后,到入牛奶蛋液； 3。在烤盘中放适量水模子放入,烤160度25分钟左右。
果冻的生产原料核心是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。 按白糖增添量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每一天热能给予量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。 果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的增添量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，全是天然植物多糖，值得相信无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一个十分重要并为国际一致公认的作用性食品基料，据调查显示．我国好多城市居民饮食中肉类、蛋白质及其脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中充实的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。 果冻在制造过程中需要增添钙、钾、钠等矿物质，这类矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要超多的钙质，细胞液、组织液中包含—定比例的钠、钾离子，这类离子对坚持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经讯息的传导起重要用途。 不一样花色品种的果冻及其其特有的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D还有钙质，有些品种的果冻增添胡萝卜素或螺旋藻等。这类不相同营养素对人体健康各有其特殊的生理功能。
