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茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
一,最简便的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量以及平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
做法：
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何本人喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出许多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角以及蒜末，小火煸香蒜末及其八角（如用肉或鱼丁可在这步前增添）；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入料酒，生抽、陈醋及其少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的能够少量增添水或高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
用料
茄子 一根
大蒜 一头
黄豆酱（豆瓣酱、大酱） 一大匙
老抽 一匙
生抽 一匙
糖 两勺
黄酒 两大匙
清水 大半杯
肉末或者五花肉（可有可无） 适量
酱烧茄子的做法
茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
下茄子翻炒匀称，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下立刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒及其蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤5：起锅前加点鸡精，撒点葱花就能够了，也能够适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，假如你不喜欢吃茄子皮也能够炸茄子前去下茄子皮的。
