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鸡子黄含超多脂肪性物质（鸡子白只含约0.1%），其中约10%是磷脂（phosopholipids）、而磷脂中又以卵磷脂（lecithin）为主；脂肪性物质中的脂肪酸（fatty acid），核心是油酸（oleic acid）（占脂肪酸46.7%）、亚油酸（linoleic acid）19%、亚麻酸（linolenic acid）2.9%。饱及其酸（swaturated fatty acid）31.4%。鸡子黄含胆甾醇（cholesterol）约1.3%，葡萄糖（化合及游离）约0.3%。
还含叶黄素（lutein）以及叶黄素的多种异构物，也含少量胡萝卜素（carotene）（不超过0.02mg/100g）。因饲料能影响蛋黄的颜色，肯定蛋黄还含其它种种色素。
精益lean 名词瘦肉[the S] 倾斜;倾向[S] 及物动词把...靠在(某种东西上)[O][(+on/upon/against)] Lean your head on my shoulder. 把你的头靠在我的肩膀上。 使倾斜 [美] [lin] [英] [liːn] 不及物动词(见解等)倾向(于)[(+to/towards)] He leans politically towards conservation. 他在政治上倾向于保守主义。 依赖,凭借[(+on/upon)] We lean on our friends when we are in trouble. 我们碰到困难时凭着朋友协助。 倚,靠[Q][(+on/upon/against)] She leaned lightly against his shoulder. 她轻轻地靠在他的肩上。 倾身,屈身 She leaned down to hear the child. 她弯下身子听孩子说话。 Mr. Ford went to his window and leaned out. 福特先生走向窗口,把身子探出窗外。 倾斜 They came to Pisa and saw the leaning tower. 他们来到了比萨也看到了斜塔。 形容词缺乏营养的 贫瘠的;贫乏的;收益差的 It's been a lean year for business. 这是生意清淡的一年。 (人或动物)瘦的 A lean and hungry cat came to our door. 一只饥饿的瘦猫走到我家门口。 (肉)无脂肪的,精瘦的 Lean meat is healthier for you than fatty meat. 对你来说,瘦肉比肥肉更有利于健康。 其他形式形容词leaner; leanest 动词leaned, leant; leaned, leant; leaning 同义词及反义词同义词瘦的;不足的 [形容词] thin; scant; spare; lanky; meager; slight; slim; slender; narrow; skinny; scrawny; 同义词倚靠;仰赖;倾斜 [动词] bend; rest; slope; slant; incline; tip; 反义词瘦的;无收成的 [形容词] fat; stout; plump; rich; fertile; 相关词组
